LA COMIDA TIPICA DE COLOMBIA

EL ENVUELTO El envuelto, bollo, chuspado o chupado designa a una serie de alimentos de origen americano a base de maíz, yuca, plátano, entre otros, que se envuelven en hojas de maíz o plátano principalmente, y son cocinados en agua hirviendo.   Origen A lo largo de todos los territorios de América se hace uso de este proceso que utiliza hojas de vegetales como un empaque para realizar la cocción de las viandas, que en algunas ocasiones puede ser comestible. Para el sellado utilizan fibras vegetales como la pita de fique. Pertenecen a este método de preparación: el bollo, los envueltos en yuca, maíz,​ choclo o plátano, la humita, los insultos, la pamoña y el tamal. Como muchos de los desarrollos americanos después de 1492, este proceso de conservación de alimentos fue rebautizado en las diferentes regiones de América por los componentes adicionados en la presentación gastronómica.      

EL AJIACO Ajiaco es el nombre dado a varias sopas típicas de la América Latina. Ingredientes 3 pechugas de pollo,con hueso y sin piel 12 tazas de agua 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas Sal y pimienta al gusto 2 cubos de caldo de pollo 3 cebollas largas 2 dientes de ajo, picados 3 cucharadas de cilantro fresco picado 2 tazas de papa criolla 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas ⅓ taza de guascas 1 taza de crema espesa para servir 1 taza de alcaparras para servir Instructiones   En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar. Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. ...

  LA LECHONA La lechona es un plato típico de la región Colombiana del Tolima y Huila. Este plato fuerte está compuesto por carne de cerdo, y arvejas y arroz principalmente. Es servido con arepas de maíz blanco y una variedad de natilla que localmente se conoce como "insulso". Entre sus ingredientes principales se encuentra la arveja amarilla, carne de cerdo y el insulso, una especie de masa o natilla a base de maíz y panela , también puede ser acompañada con arepa.

  EL SANCOCHO El sancocho es una sopa elaborada con carnes, tubérculos, verduras y condimentos, típico de varios países hispanoamericano. El sancocho es uno de los platos típicos más populares de la gastronomía colombiana y ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato nacional.   En general, el sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa a base de papa o yuca, al cual se agrega alguna carne, (por ejemplo pollo, gallina, pescado, res, etc.)   Se consume principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte y también en fiestas, paseos y celebraciones populares. Entre los ingredientes más usuales del sancocho colombiano están: carnes (pollo, gallina, cerdo, pescado, vaca, costilla, rabo, hígado, chivo, pavo, pato, entre otros), mazorca, zanahoria, plátano verde, plátano maduro, ñame, yuca, papa, ahuyama, malanga, guineo verde, arracacha, condimentos (pimienta, comino), legumbres (fríjoles, lentejas, arvejas, fríjol cabecita negra, guandú) y verdura...

  LA BANDEJA PAISA La bandeja paisa es una receta tradicional de Antioquia, Colombia. Un plato con mucho fundamento: lleva carne, judías, plátanos, aguacate, huevos fritos y una salsa colombiana llamada hogao. Una de las características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.   Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas, y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona está compuesto por once ingredientes invariables; nueve de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento: Arroz blanco Chicharrón Huevo frito Tajadas de plátano maduro Chorizo Arepa antioqueña Hogao Fríjoles rojos Aguacate . carne molida .